비밀의 방

사무실 옆 건물 족발전문 식당에서 점심을 먹었다. 이 식당은 반찬을 넉넉히 주지 않아 손님들이 반찬을 더 달라고 종업원을 자주 부른다. 손님의 반찬 요구에 일일이 대응하는 식당 직원은 정신없이 반찬을 손님 테이블에 갔다 주는 번거로운 일이 반복되고 있었다. 해결책으로 식당은 손님에게 반찬 양을 조절해 충분한 반찬을 제공해야 한다. 또 다른 해결 방법으로 손님이 직접 추가 반찬을 가져다 먹을 수 있도록 식당 중앙에 반찬 음식대를 비치해 놓는 것이다. 반찬 음식대를 식당 중앙에 놓은 이유는 손님 이동거리를 골고루 하기 위함이다. 다음에 소개할 순대집이 이런 셀프 반찬 음식대를 배치하여 부족한 식당 일손을 해결하고 있다. 식당 운영비에서 임금이 차지하는 비중이 높고 최저 임금이 올라가자 일부 식당에서는 발 빠..

마케팅 &브랜드 2023. 10. 7. 08:44

치과 진료비가 7,200원 나왔다. 수납창구에서 진료비를 결재하고 사무실로 돌아오는 길에 문득 이런 생각이 들었다. 7,200원은 어떻게 산정되었을까? 병원 진료비가 적정한지 따지는 환자는 아마 없을 것이다. 환자(보호자)는 병원이 청구한 진료비를 묻지도 따지지도 않고 납부한다. 나는 진료비가 어떻게 산정되었는지를 문의한 적이 단 한 번도 없다. 각종 치료비, 수술비 등 의료서비스 비용에 대해 정확히 알고 있는 사람은 아마 없을 것이다. 또한 병원이나 국가는 병원비용을 알려주지도 공개하지도 않는다. 다만 납부 청구서에 찍혀 있을 뿐이다, 왜 그러는지 그 이유는 알 수 없다. 어쨌든 병원은 진료비를 책정하고 환자는 그에 따라 비용을 납부하는 의료수납시스템에 잘 적응하며 병원을 들락거린다. 내가 아는 바로는..

마케팅 &브랜드 2023. 9. 10. 23:06

백반 집에서 제일 중요한 메뉴는? 답은 공기 밥이다. 백반 한 상은 국과 밥 그리고 여러 반찬으로 구성된다. 국과 반찬은 식당, 주방장, 계절 등에 따라 바뀔 수 있지만 공기 밥은 그렇지 않다. 식당에서 제 아무리 맛있는 반찬이 나오더라도 공기 밥이 시원찮으면 그 밥상은 가치가 떨어진다. 더구나 집에서 짓는 밥보다 못하다면 그 백반 식당은 영업이 위태롭다. 직장에서 정해 놓은 백반 전문식당에 매일 가다시피 한다. 식당 시장은 온화한 외모를 가진 순박한 젊은 청년이다. 주방장도 겸하고 있는 사장님은 정성이 깃든 맛있는 밥상 한 그릇을 9천원에 판다. 밥값이 아깝지 않다. 공기 밥만 더 맛있게 지어 낸다면 더 바랄 게 없다. 옥에 티다. 식당에서 공기 밥의 중요성을 간과하는 경향이 있다. 순댓국, 순두부찌개..

마케팅 &브랜드 2023. 9. 1. 21:32

한 가지 메뉴라도 똑 부려지게 만들어라. 10평 규모의 백 반집 주방에서 덩치 큰 사내가 화로와 냉장고를 오가며 음식 만드는데 정신없다. 이 식당은 메뉴가 다양하다. 백반 한 상 차리는데 열무김치 등 밑반찬이 8가지나 된다. 여기에 간장 고등어, 떡갈비, 모듬 가스(새우, 치킨, 돈가스), 바비큐 중 하나가 나온다. "매일 새롭게 만든 반찬을 드립니다."가 이 식당이 내세우는 캐치프레이즈이다. 좋기는 하지만 주문한 음식이 나오기까지 시간이 지체된다. 게다가 혼자서 식당을 운영한다. 그러다 보니 손님이 주문한 음식을 제때에 내놓지 못한다. 오늘도 사장님은 우리가 주문한 메뉴를 다른 메뉴로 바꿀 수 있냐고 물었다. 이런 일이 가끔 일어난다. 우리는 처음 주무한 음식이 아닌 다른 음식을 먹었다. 식당 중에 가..

마케팅 &브랜드 2023. 8. 22. 21:43

나이 지긋한 어르신 부부가 운영하는 식당에 왔다. 올해 세 번째 방문이다. 1월 2일 새해를 맞이하여 떡국 먹으려 처음 왔었다. 두 번째는 지난 복날 삼계탕을 먹었고 오늘은 직원들과 함께 삼겹살과 오리 고기를 주문했다. 이 식당을 올 때마다 우리 말고는 손님이 없다. 사무실과 거리가 먼 데도 불구하고 이 식당에 온 이유는 우리 회사 사장님이 식당 사장님과 형님 아우하는 사이이기 때문이다. 손님 대부분은 식당 사장님과 인맥이 있는 사람들이다. 음식 맛이 좋아서 오는 손님은 거의 없다. 다른 손님이 없다 보니 자연스레 우리가 식당을 독차지하고 직원 회식을 하고 있다. 이 식당은 손님이 원하는 음식을 다 만들어 준다. 떡국이며 삼계탕, 삽결살, 오리고기까지 못 만드는 음식이 없다. 홍어회도 있다. 솜씨 좋은 ..

마케팅 &브랜드 2023. 8. 19. 19:17

경영이란 기업을 계획적으로 관리 운영한다는 뜻이다. 따라서 경영을 잘한다는 말은 기업을 계획적으로 관리 운영하고 있다는 이야기다. 기업을 계획적으로 관리 운영하는 방법을 배우는 것이 기업경영 공부다. 인력, 자원, 기술, 광고, 시스템 등 생산에 관여되는 요소들을 어떻게 활용하느냐에 따라 기업을 잘 운영하느냐 못하느냐가 결정된다. 다시 말해 기업 성과는 경영 능력에 달려있다 2010년 기업 회생을 신청한 일본항공(JAL)은 이나모리 가즈오 회장을 경영자로 영입했다. 그는 1,000일 만에 망해가는 일본항공을 회생시켜 놓았다. 이 사례가 시사하는 바는 무엇인가. 같은 기업도 누가 어떻게 기업을 경영하는가에 따라 잘 나가는 기업이 망할 수도 있고 망해가는 기업을 살릴 수도 있다. 기업 생사는 경영자 역량에 ..

마케팅 &브랜드 2023. 8. 18. 21:51

점심 먹으러 사무실에서 나왔는데 햇빛이 장난 아니다. 무더위를 피하기 위해 우리는 이동거리가 짧은 식당을 택했다. 열무 비빔밥과 열무 국수를 파는 식당이다. 12평 규모의 작은 음식점, 4인용 테이블 6개, 창가에 줄 테이블 1개가 전부다. 60이 넘은 아주머니 2분과 아저씨가 주방에서 분주히 움직이고 있다. 테이블에 자리를 잡고 앉아 있는데 식당으로 손님이 계속 들어온다. 빈자리가 없다. 시간이 흐를수록 식당 입구에서 기다리는 손님이 늘어난다. 식당이 인기 있는 이유는 음식 값이 저렴하기 때문이다. 이 식당 열무 비빔밥이 5,500원이지만 주변 음식 값은 10,000원이 넘는다. 식당 사장님은 박리다매(薄利多賣 : 이익을 적게 보고 많이 팖)로 식당을 운영하고 있다. 아마존닷컴이나 쿠팡처럼 싸게 많이 ..

마케팅 &브랜드 2023. 8. 12. 17:00

1인 가구 증가와 편리함 때문에 배달음식 산업이 상승세를 탔다. 그래서 우아한 형제들(배달의민족)이 유니콘 기업이 되었다, 예전에 짜장면 시켜 먹을 때 배달료가 없었다. 그런데 언제부터인가 배달료가 생겨났다. 소비자는 편리해서 음식을 배달시켜 먹지만 배달료 4천원이 부담이 된다. 배달음식 애용자 둘째 아들은 "기왕이면 배달료를 할인해 주는 식당을 선택한다.'" 며 "음식값은 아깝지 않은데 배달료가 너무 비싸다."라고 투덜 댄다. 배달료에 소비자가 예민하게 반응하고 있다. 배달료 할인은 손님을 끄는 괜찮은 방법이다. 이익을 적게 내고 많이 파는 박리다매(薄利多賣) 로 승부보고 싶은 식당 사장님께 배달료 할인전략을 추천드린다. 사람들이 배달료가 아깝다고 생각하기 있기 때문이다. 분명 음식 장사에 먹힐 것이다..

마케팅 &브랜드 2023. 8. 6. 21:42